烤箱測試
上次使用好先生烤箱，測試奶香包需要的時間與溫度，今天則是使用好先生+晶工烤箱，以軟歐包的配方來測試!!
♡軟歐包麵團90克
好先生烤箱 上火200/下火160 最下層
晶工烤箱 上火170/下火150 中層
晶工第一次烤感覺比較熱，今天烤四盤，所以第二盤晶工放中層，底火就好多了.....
繼續測試中😄😄😄
✩今天的後發，是採用 室溫，藉由觀察麵團狀態，來決定入爐!
✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩✩
基礎軟式歐包的配方，餡料口味造型隨意，這是基礎麵團。
高筋麵粉 500
糖 50
鹽 10
奶粉 20
酵母 5或 (新鮮酵母 15克)
水 250
全蛋 50
無鹽奶油 50
(建議 果乾堅果的總重量為150克)
做法:
1.所有材料(除了奶油)全部放入鋼盆，慢速拌勻，轉高速拌至麵團有彈性，加入軟化的奶油，快速攪拌至出現薄膜
2.加入喜歡的果乾，起司丁，或是堅果，拌勻即可。
3. 室溫發酵45分鐘
4. 分割滾圓(建議一個麵團150克)，鋪上塑膠袋，中發 20~30分
5. 輕拍麵團，整成自己喜歡的造型，(室溫)後發40分。入烤箱之前，灑高筋麵粉，畫上葉型割線。
6. 烤箱溫度 焙雅客蒸氣烤箱 ，入爐先蒸氣一次，三分鐘之後再一次，220/200，烤約16~18分鐘即可，倒數五分鐘時，可以開門散蒸氣，幫助上色。
若沒有蒸氣烤箱，可以改用 180/160，較低溫烤焙，時間建議20~25分鐘。
或是 230/200，烤約18分鐘
此配方為軟式歐包，不一定要使用蒸氣，口感有彈性，整型時，手法放輕，保留空氣，完成的成品口感會更好。
Search